Ты Моя Ягодка ! — скажет любой, кто попробует хотя бы одно из блюд, в составе которых – сезонные ягоды. Пусть даже урожай не радует: на помощь придут быстрозамороженные ягоды, ведь по витаминной ценности они ничуть не уступают свежим.
Весна радует нас изобилием вкусных и полезных маленьких чудес. Клубнику, малину, черешню, вишню, смородину можно есть сырыми, а можно – в составе замечательных десертов и легких вторых блюд. Приготовьте одно из них для любимого, и весна подарит вам незабываемые дни романтики и счастья.
ПИРОЖНЫЕ С КРАСНОЙ СМОРОДИНОЙ:
На 12 пирожных: 250 г. теста фило (отечественные производители его уже выпускают), 3 стол. ложки молока, 2 пакетика ванильного сахара, 400 мл. сливок 35% жирности, 4 чайн. ложки загустителя сливок, 125 г. красной смородины, 50 г. сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нагрейте духовку до 180 градусов. Тем временем смазывайте молоком по 3 пластины теста и складывайте их друг на друга. Разложите тесто в формочки для кексов, предварительно смазав их растительным маслом. Выпекайте примерно 8 минут. Когда будут готовы, остудите на решетке и аккуратно достаньте из форм.
Вылейте сливки в глубокую миску, добавьте ванильный сахар, загуститель для сливок и взбейте все в плотную пену. Переложите в корзиночки из теста.
Смородину промойте, переберите и осторожно при помощи вилки снимите ягоды с гроздей. Положите в маленькую кастрюльку, добавьте сахар и 1 ст. ложку воды, доведите до кипения. Снимите с плиты, откиньте на сито и остудите. Разложите ягоды на сливки. По желанию пирожные можно посыпать рубленым миндалем.
Ягодное досье:
Хотя в ягодах красной смородины содержится меньше витамина С, чем в черной, они превосходят по его содержанию землянику, апельсины и лимоны. Красная смородина богата каротином, витаминами B1, Р, К, способствует очищению организма от радиации и полезна при любых других «загрязнениях», ведущих к интоксикации.
ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ СО СВЕЖЕЙ ЧЕРЕШНЕЙ :
4 яйца, 4 стол. ложки муки, 1 чайн. ложка разрыхлителя, порошок какао, сливочное масло, панировочные сухари, 500 г. черешни, 500 г. сливочного мороженого, шоколад и сливки для украшения.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Муку смешайте с разрыхлителем и какао. Отделенные от желтков яичные белки взбейте в пену, добавьте постепенно желтки и муку, слегка перемешайте. Тесто выложите в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Выпекайте до готовности.
Охлажденный бисквит разрежьте на три коржа. На один положите слой черешни без косточек и слой мороженого, сверху накройте другим коржом и снова положите мороженое и черешню. Перед подачей на стол украсьте сливками, ягодами и шоколадом.
Ягодное досье:
Черешня стимулирует деятельность почек и печени, работу кишечника; улучшает кровообращение, содержит витамины группы В, аскорбиновую и никотиновую кислоты, много железа, фосфора и кальция.
ВОЗДУШНЫЙ МУСС С МАЛИНОЙ И ЕЖЕВИКОЙ:
200 г. белого шоколада, 100 г. малины, 100 г. ежевики, 4 яйца, 125 г. взбитых сливок, 75 г. сахара, мята и несколько ягод для украшения.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбейте ягоды блендером до однородной массы. Отделите желтки от белков. Растопите белый шоколад на водяной бане. Добавьте ягодное пюре и – осторожно – 4 яичных желтка, все перемешайте. Добавьте взбитые сливки.
Белки взбейте в густую пену с сахаром и аккуратно введите их в приготовленную смесь. Полученный мусс сразу же выложите в розетки и поставьте в холодильник на несколько часов. При подаче украсьте ягодами и листочками мяты.
Ягодное досье:
Родственница малины, ежевика богата каротином, витаминами С, В, Р, РР, К, Е, никотиновой кислотой, пектиновыми веществами, кальцием, магнием, калием, натрием, железом, фосфором, медью и многими другими. Сама же малина содержит витамины С, А, В, В1, В2, В9, РР, Е. Витамины, содержащиеся в малине, отвечают за жизненный тонус, упругость кожи и ровный цвет лица.
ЩЕРБЕТ ИЗ ЧЕРНИКИ:
500 г. черники, 200 мл. кефира 2,5-3,2% жирности, 300 г. сахарной пудры, 2 яичных белка, мята для украшения.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Чернику перебрать, промыть и просушить на бумажном полотенце. Налить в миксер 100 мл. кефира, добавить чернику и взбить до получения пюреобразной массы. Добавить оставшийся кефир и сахарную пудру, еще раз взбить.
Отдельно взбить белки и добавить их в чернично-кефирную массу. Охладить до кремообразной консистенции, для получения однородной массы щербет каждые полчаса помешивать. Готовый десерт выложить в высокие бокалы, украсить веточкой мяты.
Ягодное досье:
В чернике очень много марганца, который необходим организму, так как участвует в процессе кроветворения, витаминов А и В, флавоноидов. Ягоды черники – хороший источник витамина С, магния и кальция. Ей нет равных по благотворному влиянию на глаза: вещества, содержащиеся в ней, повышают остроту зрения, снимают усталость от работы при искусственном освещении.
САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С КЛУБНИКОЙ:
На 4-6 порций: куриное филе – 300 г.; клубника свежая – 200г.; редис – 8 шт.; зернистый творог – 200 г.; пучок листьев салата, листья свежего базилика.
Для заправки: 2-3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. бальзамического уксуса; 1 ч. л. меда, 300 г. клубники, соль, чёрный перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Клубнику и редис разрезать на четвертинки или половинки. Длинными полосками нарезать куриное филе, обжарить на сковороде или запечь на гриле. На блюдо выложить салатные листья, сверху – кусочки курицы, редис, клубнику и крупинки творога. Посыпать листьями базилика.
Для заправки размять клубнику, миксером взбить пюре с остальными, посолить и поперчить. При подаче полить салат маслом с уксусом.
Ягодное досье:
Клубника – единственная ягода с семенами на внешней стороне. Эта ягода – кладезь витаминов и микроэлементов, по содержанию витамина С она проигрывает только чёрной смородине. Фолиевой кислоты в клубнике больше, чем в винограде и малине, клубника также богата железом, магнием, кальцием, марганцем, медью, кремнием, кальцием.
