Поэтика свадебного торта

Звучит торжественная музыка, гости замирают в восторженном ожидании – и в центр зала вывозится главное лакомство свадьбы. Молодожены вместе разрезают его, тем самым знаменуя начало новой, сладкой супружеской жизни.

Разрезание торта является одним из красивейших ритуалов свадебного торжества – это своего рода кульминация свадебного застолья. Поэтому он просто обязан быть настоящим кулинарным чудом!

Где лучше заказать торт на свадьбу?

Сегодня услуги по изготовлению свадебных тортов предлагают практически все кондитерские, рестораны и хлебокомбинаты. Но, куда бы вы ни обратились, исходите из следующего: просмотрите фотографии свадебных тортов в каталоге или на сайте производителя, если таковой имеется.

Определитесь с весом, формой и цветом торта. Вес рассчитывают исходя из соотношения гостей. Стандартное соотношение на 1 человека – 100-150 г., или 100 г. на мужчину и 150 на женщину или ребенка. Заказывайте чуть больше, «с запасом», пусть лучше останется, чем кому-то не хватит.

Чаще всего торты весом более 3 кг делаются в несколько ярусов – 2, 3 и более. Ярусы могут располагаться непосредственно друг на друге, или же в случае, когда вес торта превышает 7 кг, на подставках и иметь дополнительные этажерки, расположенные по бокам. Многоярусный торт выглядит очень торжественно, эффектно смотрится на фотографиях и, заметный издалека, привлекает внимание гостей.

Форма торта может быть любой. Для свадьбы традиционна круглая, сердцевидная или квадратная форма. Впрочем, вы можете придумать и что-то свое, не «как у всех» – современные технологии производства кондитерских изделий позволяют учитывать практически все пожелания клиента.

Цвет торта может быть, в принципе, тоже любым: белоснежно-белым, голубым, розовым, желтым, зеленым. Обилие пищевых красителей позволяет сегодня «раскрасить» изделие в любой оттенок без вреда для здоровья. Стоит учесть, что полностью белый торт может оказаться смазанным на фотоснимках, если все рельефы и узоры на нем сольются. Лучше сделать торт двухцветным или
разукрасить его с помощью ярких фруктов. А можно выбрать цвет исходя из цвета платья невесты и оформления зала.

Для украшения используется множество декоративных элементов, как съедобных (орнаменты и цветы из крема, безе и сливок, свежие или консервированные фрукты и ягоды, шоколад, марципан или сахарные фигурки), так и несъедобных (живые цветы, кружева, ленточки, фигурки молодоженов, лебедей, голубей и пр.).

Если вы планируете установить какие-либо фигурки на верхний ярус, скажите об этом кондитерам: верхний ярус должен выдержать все украшения. Нежелательно использовать безе или вафли в качестве украшения или основы торта, так как при разрезании эти элементы будут крошиться и ломаться, и от красоты торта мало что останется.

Рецептура торта тоже может быть абсолютно разной. В выборе свадебного торта лучше избегать экзотичных яств и невиданных изысков. Критериям нежного вкуса и легкости соответствует торт, выполненный из бисквита, взбитых сливок, фруктов и ягод. Торт из этих компонентов можно назвать универсальным. Он наиболее популярен среди молодежи, потому что является в меру сладким, при этом легким и низкокалорийным. Следует заметить, что столь популярный с детства крем на основе сливочного масла слишком  тяжел для желудка, особенно в свадебном десерте, который употребляется после череды различных холодных и горячих блюд. Поэтому не стоит перегружать и без того перетрудившиеся желудки гостей. При этом торты с таким кремом относятся к «эконом-классу».

В чуть более дорогую категорию входят торты-суфле. Они популярны из-за того, что суфле является фундаментом для различных декоративных съедобных конструкций по причине своей плотной, но легкой фактуры.

Сегодня очень часто заказывают торты на так называемой «йогуртовой основе». Понятие «йогуртовая основа» вовсе не подразумевает использование натурального йогурта вместо сливок в качестве крема для прослоек и обработки поверхности торта. Эта основа получается путем добавления в натуральные сливки специальных компонентов, в результате чего они становятся более плотными, очень нежными на вкус и ароматом начинают напоминать йогурт. В сочетании с фруктами и бисквитом это довольно вкусно и не слишком калорийно. Правда, стоят такие торты дороже, чем суфле и кремовые. Если в торте несколько ярусов, то вполне возможно заказать каждый ярус с отдельной рецептурой, чтобы каждый гость мог выбрать то, что ему нравится.

Вынос свадебного торта на торжестве можно красиво обыграть — обычно у всех ведущих есть свои задумки на этот случай — или украсить торт бенгальскими огнями и поджечь их в момент выноса, предварительно погасив свет в зале.

Жених и невеста берут специальный широкий нож – его тоже можно украсить лентами, сочетающимися с цветом торта – сплетенными руками и вместе отрезают первые кусочки : лучше делать это не торопясь, ощущая значимость момента, но не забывая при этом смотреть в объективы фото- и видеокамер! Если есть верхний ярус с фигуркой, то можно либо снять и оставить фигурки себе, либо оставить весь ярус целым, чтобы сохранить его для жениха и невесты на второй день (в случае, если он на подставке) и резать для гостей нижние ярусы. Нежелательно, чтобы жених и невеста резали сами весь торт. После нарезки первых кусков лучше освободить молодых от этой обязанности и попросить официантов либо кого-нибудь из родственников порезать оставшийся торт.

К концу свадебного банкета с выносом торта начинается целое представление, которое становится, как правило, одной из излюбленных тем послесвадебных разговоров. Поэтому мы советуем уделить заказу торта особое внимание.

Изготовление любого свадебного торта является довольно трудоемким процессом, поэтому заказывать его следует заранее, а определится с дизайном и типом торта – еще раньше. Выпечка украшений, заготовок, упаковка, отгрузка – все это должно быть четко разбито по времени и строго организовано, чтобы не вносить суматоху в работу мастеров.

Заказывая торт за день до торжества и оставляя кондитерам минимум времени, стоит учитывать такие особенности, как, например, что горячий бисквит невозможно декорировать. Более того, существуют такие «свадебные дни», когда фирмы просто «закрывают» прием заказов из-за ограниченного количества кондитеров. Поэтому, если вы планируете удивить гостей чем-то эксклюзивным, мы советуем вам связаться с фирмой как минимум за две недели. Если вы не ставите себе цель сразить гостей наповал замками с фонтанами и фейерверками, и традиционный торт вас вполне устраивает – можно сделать заказ и за три дня. Но, пожалуйста, делайте скидку на «свадебные дни», потому что приоритеты в выполнении заказов расставляются по мере их поступления.

Готовые торты «вживую» не показывают, на производстве запрещено присутствие посторонних людей из соображений санитарии. В любом случае фирма просит предоплату, являющуюся страховкой в случае отказа заказчика от продукции в последний момент.

Все фирмы берут также залог за этажерки и фигурки, украшающие торт. Этот залог заказчики получают назад после их возврата. Этажерки можно не мыть, потому что их можно случайно повредить, и тогда залог удерживается. Многие молодожены оставляют себе на память фигурки, которые в последствие украшают их торты на «ситцевой», «деревянной» и всех последующих свадьбах.

Милые молодожены, надеемся, что этот небольшой, но достаточно информативный экскурс окажется весьма полезным, и великолепный свадебный торт станет красивым и вкусным завершением вашего праздника.