ОСЕТРОВЫЙ РАЙ НА БЕРЕГУ ДНЕСТРА

Осетровых в старину величали не иначе как «Царь — рыбой». Одни из древнейших обитателей морской и речной фауны, в дикой природе русский осетр, белуга, стерлядь – известные долгожители. Они вырастают до огромных размеров и считаются ценнейшей промысловой рыбой. Ну а икра осетровых – признанный во всем мире деликатес.

Экологическая безопасность и инновации
В городе Тирасполь на пяти гектарах земли расположился масштабный комплекс по выращиванию и промышленной переработке осетровых – ООО «Акватир». В составе комплекса – несколько модулей для выращивания рыбы и малька, содержания маточного стада, а также производственная лаборатория и перерабатывающий завод. Первый модуль был введён в эксплуатацию в 2006 году, затем поэтапно, каждый год строились новые. Сейчас модулей семь, все они предназначены для выращивания осетровых рыб от икры до взрослых особей.

Предприятие применяет новейшие достижения и технологии в области осетроводства, благодаря чему выпускает качественную продукцию, соответствующую самым высоким международным стандартам. Рыба выращивается в специальных системах, полностью исключающих воздействие внешних факторов. На сегодняшний день осетровый комплекс ООО «Акватир» по своей структуре, техническому оснащению, технологиям и темпам развития не имеет аналогов в мире.
В свое время здесь были разработаны и внедрены новые технологии, позволившие наладить биологическую очистку циркулирующей воды и более чем в два раза сократить время созревания осетровых по сравнению с рыбой, обитающей в естественных условиях.

Максимальная производственная мощность предприятия – 50-80 тонн товарной рыбы и 5 тонн икры в год, производительность цеха по переработке – 500 тонн продукции в год. Сформировано несколько продукционных стад осетровых видов рыб, в том числе стерляди, бестера, русского осетра и крупнейшее в Европе стадо белуги.

— Каков ассортимент выпускаемой вашим предприятием продукции?
– Смело могу сказать, что наши деликатесы украсят любой праздничный стол. Мы предлагаем покупателям как живую стерлядь, белугу, русского осетра или бестера, так и охлажденную рыбу – продукт высокого качества, подвергающийся минимальной обработке и сохраняющий пищевую ценность без потери во вкусе. В ассортименте – рыба потрошеная, тушка, стейк и кусочки для шашлыка, филе со шкурой и без, наборы для ухи. Кроме того, у нас можно приобрести рыбу сухой «шоковой» заморозки. Эта технология замедляет процесс окисления полезных жирных кислот, которыми богата осетрина.
Подчеркну, что для изготовления рыбы холодного и горячего копчения используется только собственное, исключительно свежее сырье. При холодном копчении не применяется никаких искусственных консервантов и красителей. Готовые рыбные деликатесы – филе и ломтики филе, закуски к пиву — обладают янтарным цветом, приятным ароматом и богатым вкусом. Горячее копчение проходит при более высокой температуре, нежели холодное, что делает мясо более мягким и сочным. При такой обработке потери продукта минимальны, а пищевая ценность – очень высока. В этой технологии наша гордость – рыба, копченная целиком.

— Черная икра заслуживает отдельного разговора.
– Несомненно. Тем более, что свежая икра стерляди, бестера и русского осетра доступна для наших покупателей постоянно, потому что этот продукт мы получаем поэтапно, несколько раз в год, методом «доения», сохраняя жизнь самок. Технологи работают очень внимательно и аккуратно, чтобы не нарушить целостности и качества зерна. Перед получением икры для очищения от посторонних привкусов и запахов рыбу высаживают на зимовку, за это время икра приобретает особый ореховый вкус.

Кстати, название «черная» не всегда соответствует настоящему цвету икры: наоборот, чем светлее зерно, тем выше ценность. Лучшими считаются оттенки от серебристо-черного до серовато-коричневого. У хорошего продукта легкий, тонкий, едва уловимый запах рыбы, а зерна блестящие, одинаковые по размеру, не слипаются.

— Бытует мнение, что икра не обходится без консервантов, и это чуть ли не единственная возможность сохранить продукт.

– Такое утверждение ошибочно. В середине прошлого века икру научились пастеризовать, то есть, прогревать продукт при умеренной температуре. Пастеризация существенно не меняет свойства продукта, но ее достаточно для уничтожения бактерий. Наряду с этим, современные технологии упаковки позволяют вакуумировать икру, благодаря чему даже не пастеризованный продукт можно сохранять в течение нескольких месяцев.
Будьте внимательны при выборе черной икры и детально изучайте её состав! К сожалению, на сегодняшний день большинство производителей при производстве икры всё ещё продолжают использовать консерванты следующих видов: ЛИВ, ВАРЭКС, «Бура» (Е-285, борная соль) и другие, половина из которых запрещены в России. Производители утверждают, что данные консерванты отличаются абсолютной нетоксичностью, не меняют вкус и цвет конечного продукта. Однако не стоит забывать, что любые эксперименты со здоровьем небезопасны. На ООО «Акватир» при изготовлении икры используется только соль и никаких других консервантов!

Немного о пользе
Кроме своих исключительных вкусовых качеств, мясо осетровых и черная икра отличаются исключительной полезностью. Судите сами: осетрина богата жирами, кислотами и минеральными веществами, благотворно влияющими на работу мозга и сердечную деятельность. В икре содержатся йод, фосфор и кальций, а также полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, входящие в состав белка. Они повышают иммунитет, улучшают кровообращение и замедляют старение нашего организма.
Блюд из осетрины великое множество, но даже самые простые из них радуют гурманов своим необыкновенным, изысканным вкусом. Царь-рыба – настоящее украшение праздничного стола!

Осетровый комплекс «Акватир» – это, в первую очередь, команда профессионалов. Мы ориентированы на ежедневное решение самых разных вопросов: наращивание объёмов производства, расширение ассортимента выпускаемой продукции, контроль качества и безопасности, освоение новых рынков сбыта, интенсификацию инновационных проектов. Основной объем выпускаемой предприятием продукции ориентирован на зарубежные поставки. Для этого в 2009 году ООО «Акватир» проинспектировала Государственная ветеринарная служба Украины с последующим внесением в реестр иностранных предприятий, которым разрешен экспорт продукции животного происхождения на территорию этой страны. В 2011 году на основании экспертизы, инициированной партнером на территории США, было получено разрешение на импорт произведенной ООО «Акватир» пищевой икры осетровых видов рыб.

С первого дня своей работы наша команда трудится над тем, чтобы потрясающие и аппетитные ароматы, качество и вид нашей продукции воспитывали и прививали у людей изысканный вкус к выбору лучшего! Важнейшим результатом этих трудов является положительная динамика в приросте количества партнеров нашей компании. С нами уже сотрудничают крупнейшие торговые сети, целый ряд ресторанов и банкетных залов премиум-класса не только Молдовы и Украины, но и других стран политической карты мира. И я уверен – это только начало.
Ну а Вам, уважаемые читатели и редакция, желаю богатырского здоровья, достатка и приятного аппетита!
СТЕРЛЯДЬ
Мясо стерляди очень нежное, из него кулинары готовят самые разнообразные блюда. Особенно ценятся среди гурманов паровая стерлядь и стерляжья уха.

БЕСТЕР
неизменно пользуется высоким спросом изза своих диетических качеств. Мясо бестера маринуется, используется для шашлыка, приготовления первых и вторых блюд.

РУССКИЙ ОСЕТР
славится высокой жирностью мяса, поэтому его используют для приготовления вяленых и копченых балычных изделий: филе, теш, боковин, являющихся ценными гастрономическими товарами.

БЕЛУГА
не так жирна, как другие осетровые, ее мясо немного грубее и подходит для изготовления балычных изделий. Повара готовят из белуги холодные и горячие блюда, разнообразные закуски.

ИКОРНАЯ ПРОДУКЦИЯ ОТ ООО «АКВАТИР» УПАКОВЫВАЕТСЯ ПОД ВАКУУМОМ, ЧТО ДАЕТ ВОЗМОЖНОСТЬ СОХРАНИТЬ НЕПОВТОРИМЫЙ АРОМАТ И БЕЗУПРЕЧНЫЙ НАТУРАЛЬНЫЙ ВКУС. ИКРА ФАСУЕТСЯ В СТЕКЛЯННЫЕ И ХРУСТАЛЬНЫЕ БАНОЧКИ (ОТ 1 ДО 4 УНЦИЙ), А ТАКЖЕ В ЖЕСТЯНЫЕ БАНОЧКИ БОЛЬШЕГО ОБЪЕМА (250, 500 И 1000 ГРАММОВ)

«CLASSIC» – икра зернистая осетровых рыб непастеризованная, с легким ароматом, нежной консистенцией и роскошным вкусовым букетом, прошедшая минимальную обработку – посол.

«MALOSSOL» – икра зернистая осетровых рыб пастеризованная, которая дополнительно подвергается щадящей тепловой обработке пастеризации, что позволяет значительно продлить срок годности, сохраняя при этом ее тонкий аромат и непревзойденный вкус.