Кофейная магия

Зимой, как водится, холодно. Но это только за окном: если вы влюблены, помолвлены и пребываете в сладостном ожидании свадебного праздника, никакой холод вам нипочем. Наоборот, трескучий морозец может стать прекрасным контрастом для многолюдной супервечеринки в честь вашей пары. Или – романтического вечера при свечах только для двоих. «Нет лучшего приворотного зелья, чем обычный кофе, сваренный собственноручно. Когда мужчина его попробует, он уже никуда не денется», — эти слова приписывают Софи Лорен. Так или иначе, чтобы испробовать эффект кофейной магии, нет лучшего времени, чем зимние месяцы.

Создаем волшебный образ

Красивое оформление предстоящей кофе-пати – половина успеха. Вариантов декорирования превеликое множество, важно не переборщить. Например, сервировать кофейный столик с использованием свечей с кофейными зернами или любых других, в стиль. Можно насыпать зерна кофе в вазы прозрачного стекла, использовать для украшения турки, мельницы для кофе и прочие тематические безделушки. В ход могут пойти и ленты кофейных тонов, шарики и салфетки.

Необходимо предусмотреть еще один стол, где разместятся все необходимые для приготовления кофе предметы: кофе-машина, сервиз, сахар и сливки, сопутствующие напитки (коньяк, ликеры, глинтвейны), конфеты и сладости, специи. В качестве несладких закусок прекрасно подойдут канапе с икрой или красной рыбой, твердые и острые сорта сыров.

Кофейный сервиз должен быть стилистически ненавязчивым. Сегодня главенствуют два основных направления. Первое, классическое предполагает посуду геометрических форм, однотонной цветовой гаммы белых или пастельных тонов, иногда с золотым орнаментом. Второе предусматривает использование цветочных и растительных мотивов, ярких красок и целых рисованных картин, вроде сцен охоты или деревенских пейзажей.

«Кофе должен быть горячим как ад, черным как черт, чистым как ангел и сладким как любовь» (Шарль Морис Талейран)

И для шумной вечеринки, и для романтического вечера необходимо продумать несколько кофейных «блюд». То есть, представить разные виды рецептов этого замечательного напитка. Для подачи можно использовать и кофейный сервиз, и специальные стеклянные чашечки, и замысловатую посуду на ваш вкус. Главную скрипку будет играть кофе. Попробуйте удивить гостей и друг друга, приготовив, например,

Кофе «Офламерон»

На 1 чашку:

— 1 чайная ложка кофе (горький сорт, мелкий помол);

— 1 ст.л. полусухого шампанского;

— 100 мл воды;

— щепотка ванили.

В небольшом количестве воды развести ваниль, налить в турку воды, чайную ложку окунуть в ванильную смесь и сразу же взять ею кофе. Засыпать кофе в турку, варить на умеренном огне. Сразу же после образования пенки добавить в кофе шампанское. Варить до образования массивной пенки. Подавать в маленькой чашке.

Кофе «Магический»

На 1 порцию:

— 1 ч. л. корицы;

— 0.5 ч.л. мускатного ореха;

— 2 ч. л. сгущенного молока;

— 1 ч. л. какао;

— 1 ч. л. молотого миндаля.

Сварить кофе. В процессе варки добавить корицу и мускатный орех. Сгущенное молоко и какао тщательно перемешать. В чашку налить полпорции сваренного кофе и выложить туда же получившуюся массу из сгущенки и какао. Тщательно перемешать. Долить в чашку оставшийся кофе. Посыпать молотым миндалем и подавать.

«Замороженный» кофе

Вам понадобятся:
— 2 столовые ложки натурального кофе;
— 2 стакана воды;
— 3 желтка;
— 100 г сахара;
— 1 стакан молока;
— ванилин.

Сварите кофе. Желтки разотрите с сахаром в пену, постепенно доливая молоко.
Проварите смесь на пару до загустения, непрерывно взбивая. Охладите и смешайте с охлажденным кофе. По вкусу добавьте ванилин. Заморозьте кофе — он должен стать полужидким. Разложите полученную смесь в креманки. Сверху покройте сладкими взбитыми сливками.

Кофе «по-турецки» с перцем

Потребуется:
– молотый кофе;
– перец черный на кончике ножа;
– соль по вкусу;
– масло сливочное на кончике ножа.

Сварите кофе, добавив в него перец. Затем добавьте соль и масло. После того, как гуща осядет, разлейте кофе по чашкам.

«Приворотное зелье»

Нужно:
— 2 чайные ложки молотого кофе;
— 1-2 плода кардамона;
— 1 бутон сухой гвоздики;
— корица и сахар.

Нагрейте в турке воду до появления первых пузырьков на стенках. В этот момент убавьте огонь до минимума, засыпьте кофе, аккуратно размешайте, расщепите коробочки кардамона и зернышки бросьте в кофе. Туда же бросьте гвоздику, корицу на кончике ножа и, если хотите, сахар. Подождите минут пять, пока медленно поднимется пенка, но не дайте кофе закипеть. Для этого периодически приподнимайте турку даже над слабым огнем, чтобы дно чуть остыло. Как только кофе начнет подниматься, снимите его с огня и дайте пару минут настояться.

«Кофе-гляссе»

Понадобится:
— 65 г молотого кофе;
— 200 г сахара;

— 650 г яичных желтков;
— 270 г пломбира;
— 270 г воды.

Сварите черный кофе и дайте ему настояться 30 минут. Затем снова доведите кофе до кипения, процедите. Залейте им растертые с сахаром желтки. Полученную смесь проварите на водяной бане, после чего разлейте в высокие бокалы — их нужно заполнить до половины. Напиток остудите. В холодный кофе положите пломбир.

Кофе йеменский с имбирем

На 3 порции:
— молотый кофе — 3 ст. ложки;
— очищенный и измельченный имбирь — 1 небольшой кусочек;
— холодная вода — 1½ чашки;
— сахар — 1 ч. ложка.

Поместить все ингредиенты в кофейник-турку и сварить кофе. Разлить в чашечки и подать на стол. Получается крепкий темный напиток с кофейно-имбирным ароматом, непривычным для европейца.

Кофе «Амаретто»

На 1 порцию:
— кофе — 1 чашка;
— ликер «Амаретто» — 45 мл;
— взбитые сливки — по вкусу;
— вишня — 1 шт.

Налить в бокал ликер. Долить в него кофе, положить сверху взбитые сливки и вишню.

Кофе по-турецки с апельсиновым ароматом

На 1 порцию:
— горячий несладкий процеженный кофе по-турецки — 125 мл;
— коньяк — 30 мл;
— мелко натертая апельсиновая цедра – щепотка;
— взбитые сливки — 1 ст. ложка.

Сварить кофе, подсластить его по вкусу, добавить коньяк и цедру. Размешать. Сверху положить взбитые сливки и подать на стол.

Чем развлечься?

Пока идет дегустация, гостей прекрасно развлечет, например, тематическая викторина. Призами могут быть как дополнительные чашки кофе, так и сам кофе (в зернах или молотый), аксессуары и просто хорошее настроение!

Кроме того, можно устроить «игру-угадайку» из текстов песен, где упоминается кофе. Например, хрестоматийная «Чашка кофею» Марины Хлебниковой или «Сплиновское» «Мы идём ставить кофе под Элвиса Пресли. Кофе сбежал под Propellerheads, ах!»…

Вариант мистический:

погадайте на кофейной гуще! Причем правила и значения придумайте сами, так веселей.

Вариант творческий.

Он же — эротический. Порисуйте кофе! Для этого можно использовать растворимый кофе, разведенный водой до нужной консистенции, и рисовать на бумаге. Или кофейную гущу – и рисовать в технике боди-арта, на теле.

При подготовке к викторине можно использовать интересные факты из жизни кофе и кофеманов:

Хотя считается, что лучший в мире кофе производят в Италии, кофейные деревья в Италии вообще не растут. Зато итальянцы производят лучшие кофейные смеси для эспрессо, завоевавшие любовь у поклонников кофе по всему миру.
Первооткрывателями кофе были не арабы, а эфиопы. Они толкли плоды кофейного дерева, замешивали их с животным жиром и катали из них клецки величиной со сливу, которые брали с собой в дорогу. Жиры, смешанные с питательными плодами кофе и протеином семян, придавали людям силу, а кофеин — бодрость. Из сока плодов кочевники делали напиток, похожий на вино, а из листьев заваривали напиток вроде чая. Прошло время, и люди начали варить из семян кофейного дерева горячий напиток. Поначалу для проведения религиозных обрядов, а позже он превратился в национальный напиток эфиопов. Сбор листьев и семян впоследствии стал отдельным промыслом, распространившимся из Африки в Йемен.
В Исландии 27 января отмечают праздник «Солнечный кофе», когда после полярной ночи впервые появляется солнце. В этот день устраивают кофейные посиделки.
Чашка натурального кофе благоприятно воздействует на кору головного мозга, повышает, умственную работоспособность, снимает усталость, активизирует работу сердца. Но более 2 чашек подряд пить не следует.
Аромат кофе улучшится, если перед варкой поджарить молотый кофе и добавить к нему несколько кристаллов поваренной соли.
В 100 граммах натурального кофе содержится суточная норма витамина РР – почти 2,4 мг. Он полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. А в растворимом его в 2 раза меньше.
В натуральном кофе много калия и магния, которые улучшают работу сердца и предотвращают инфаркт миокарда и сердечную недостаточность. В растворимом же кофе их нет совсем.
Профессиональная дегустация кофе называется каппинг, от английского «cup» – «чашка». Основные понятия каппинга — аромат, терпкость, плотность. Профессионалы способны распознать от 2000 до 4000 ароматов кофе, а для оценки вкуса и аромата напитка используют собственную терминологию из сотни понятий.
В Великобритании есть специальная кофейная полиция. Ее представители одеты в черную униформу и прибывают по первому звонку недовольного посетителя в любую из британских кофеен. Сотрудники кофейной полиции пробуют кофе и, если напиток действительно не отвечает высоким стандартам, заведение заносится в «черный список». Страшный удар по репутации!
Бариста в переводе с итальянского — человек, работающий за барной стойкой. Но это совсем не то же самое, что бармен. Бариста – специалист, профессионально готовящий кофе и напитки на его основе, в том числе эспрессо. Эта профессия появилась в Италии, как и сами эспрессо-кофеварки. В 80-х годах ХХ века она приобрела известность в США, затем постепенно распространилась и в Европе. Настоящий бариста должен знать сорта кофе и их свойства, правила сочетания, а также отличительные особенности вкуса и аромата. Бариста в каком-то смысле — аналог сомелье. Профессионал обязан уметь готовить не менее сорока видов кофе, а также владеть искусством рисования на кофейной пенке, так называемым латте-артом.

…а на закуску

Непременным атрибутом кофейной вечеринки выступает десерт – это может быть торт, мини-пирожные, печенье. Попробуйте, например, приготовить «Венские рулетики»:

В расчете на 20 штук: возьмите 250 г. муки, полпакетика разрыхлителя теста, 200 г. сливочного масла, 250 г. творога 10% жирности, 1 желток, 50 г. сахарной пудры, щепотку соли, 1 пакетик ванильного сахара, цедру 1 лимона. Все смешайте, взбейте массу миксером и поставьте охлаждаться час.

Для начинки вскипятите 250 мл молока, добавьте немного корицы, 80 г. сахара, 1 ст. л. рома и 50 г. изюма. Добавьте 20 г мака и немного поварите. Затем снимите с огня и остудите.

Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3 мм, выложите остудившуюся начинку. Закатайте рулетом и положите на час в морозилку.

Порежьте рулет на кружки толщиной 1.5 см и выпекайте 25 минут при температуре 200 градусов. Готовые рулетики посыпьте сахарной пудрой.

Растопить лед: гроги и глинтвейны

Будут незаменимы и на вечеринке и для подачи гостям на свадьбе, если она намечена на зимние месяцы. Итак:

Глинтвейн «Зимний»

На 8-10 человек: настой крепкого черного чая — 1 л., красное столовое вино — 750 мл, корица, гвоздика.

Вылить красное вино и чайный настой в эмалированную посуду, добавить пряности и подогреть. Подавать в фарфоровых чашках.

Грог «кофейный»

На 6-8 человек: 0,5 л рома, 100 мл коньяка, 50 мл сахарного сиропа, 500 мл кофе, 1 лимон.

Вылить горячий (но не кипящий) кофе в подогретую фарфоровую чашку, добавить коньяк, ром и сахарный сироп, слегка перемешать. Подать в фарфоровых чашечках, положив в них по дольке лимона.

Яблочный глинтвейн

На 1 порцию: 120 мл яблочного сока, 50 мл красного вина,1 ст. ложка лимонного сока,
2 шт. гвоздики, корица на кончике ножа, 1 кусочек сахара.

Смесь из яблочного сока, красного вина, лимонного сока разогреть, но не кипятить, добавить гвоздику, корицу и сахар. Готовый глинтвейн процедить и подавать в предварительно нагретой кружке.

Тройка наиболее популярных зимних пряностей

Они согревают как физически (за счет эффекта расширения сосудов), так и психологически – благодаря аромату.

— корица отвечает за чувство счастья и ощущение семейного уюта. И у мужчин, и у женщин вызывает стремление к ласке и откровенности. Идеальное дополнение к печеным яблокам и кофе.

— гвоздика привносит желание чуда, приключений, чего-то неожиданного. Сильная и возбуждающая пряность, хороша в грогах и глинтвейнах.

— имбирь бодрит, согревает, укрепляет иммунитет, снимает боль. В Индии имбирный чай с лимоном — самый популярный зимний напиток.