Страсти по банкету, или Comme il faut свадебного пира

В насыщенном сценарии свадьбы банкету отводится особое место. Свадебное застолье – центр всего праздника, именно вокруг него сосредоточены основные хлопоты жениха и невесты. Это своего рода ритуал, магическое действо, главная цель которого – отогнать от молодоженов весь негатив, воздать почести родителям, друзьям и близким и просто повеселиться, сытно и вкусно поесть и выпить доброго вина за здоровье молодоженов.

 Звучит, конечно, красиво, однако в процессе подготовки к банкету жених и невеста сталкиваются с нешуточными проблемами, в том числе организационными. Сколько гостей пригласить, как их рассадить, какие блюда и в каком количестве заказать, какого размера и веса должен быть свадебный торт, чтобы попробовать его смогли все? В общем, чтобы голова не шла кругом, умные люди постарались все подсчитать и нарисовать. И снова не изобретать велосипед. Итак, картина первая.

По буквам

 Список гостей составлен, зал для торжества выбран. Возникает резонный вопрос: как удачно сочетать количество гостей и вместимость зала? Ответ прост: поможет правильная расстановка столов. Конечно, многие специализированные залы сами решают этот вопрос, и весьма удачно, но знать главные принципы расположения столов все-таки не помешает. Заодно и алфавит повторим.

Буквой «Т»

Этот вариант идеален для небольшого помещения и малого количества гостей. Предполагается также, что гости знакомцы друг с другом, так как им придется провести весь вечер в довольно узком кругу.

Буквой «П»

Такая расстановка столов считается классической, оставшейся в наследство от советского прошлого. И — самой удачной для относительно большого количества приглашенных. Во главе стола, как обычно, — молодожены, рядом с ними располагаются родители, свидетель и свидетельница. Ближе всех к молодым с обеих сторон рассаживают ближайших родственников старшего возраста. Особо почетных гостей усаживают сразу после родителей и молодоженов. Дальше места занимают младшие в семье и все оставшиеся гости. Поскольку гости рассаживаются лицом друг к другу, это позволяет им видеть не только других приглашенных, но и жениха и невесту. Пространство перед президиумом предоставляет ведущему свадьбы возможность проведения всевозможных конкурсов.

Буквой «Ш». Или «Е»

В общем, как ни крути – такой вариант остаточно оригинален и особенно актуален тогда, когда приглашенных много, а места недостаточно. Минус такого расположения – отсутствие обзора и невозможность проведения некоторых конкурсов и прочих составляющих сценария тамады. Если пространства, наоборот, много, вариант «Е-Ш» становится более выигрышным, так как для ведущего предусмотрено пространство перед столами, а не между ними.

«Ёлочка»

Идеальна для ограниченного пространства. Такая расстановка столов позволяет свободно перемещаться официантам, предполагает большое количество приглашенных и придает дополнительную прелесть залу, особенно если он простой геометрической формы. «Елочка» может быть разной, в зависимости от количества «веток» и столов. Общее для этого решения то, что оно оставляет свободным проход между столами и гости могут свободно перемещаться по залу, не мешая друг другу.

 «Американский вариант»

Это решение подходит для свадьбы-фуршета, популярной на Западе. Стол с закусками и спиртным расположен отдельно, гости сами выбирают, что им есть и пить. Для жениха и невесты накрывают отдельный стол.

«Европейский вариант»

Еще называется «в шахматном порядке» или «итальянский». Отличительная особенность такого варианта – круглые столы. Они очень удобны для гостей, и такую расстановку легко можно использовать практически в любых залах. Обычно для жениха и невесты сооружают «эстраду» из более высокого стола, родственников и близких рассаживают ближе к молодым.

Кроме расположения столов, крайне важно соблюсти и правила рассадки гостей. Конечно, они разные, в зависимости от традиций и обычаев, однако и тут есть свои общие места.

Основные правила размещения гостей таковы:

• чем почетней гость, тем ближе он находится за столом к жениху и невесте (как правило, это родители);
• гости со своих мест должны хорошо видеть молодых и все, что творит ведущий свадьбы;
• одиноких гостей не стоит подсаживать к веселой, давно знающей друг друга компании;
• людей, между которыми существует напряжение или конфликт (к примеру, разведенные пары) не стоит сажать радом.

Обязательно нужно позаботиться о том, чтобы гости не запутались в поиске своего места. Замечательный помощник в этом случае – рассадочные карточки. Они всегда оригинальны и подчеркивают индивидуальный стиль вашего праздника, а также позволяют гостям чувствовать себя комфортно. Если среди приглашенных есть дети, их лучше посадить рядом с родителями, а если вы решили организовать отдельный детский стол, нужно позаботиться и об аниматоре – чтобы дети не скучали и праздник шел по задуманному сценарию.

Кушать подано!

Практически любому современному свадебному банкету предшествует так называемый  Коктейльный час – он организуется, чтобы дать время гостям собраться, пообщаться, подготовиться к торжеству. Коктейльный час далеко не всегда длится 60 минут, его смело можно сократить и до 45. Ассортимент закусок для этой части банкета — не менее трех видов, при этом количество, например, канапе на одного приглашенного составляет от 1 до 3 штук. В дополнение предлагаются фрукты, сыры и ягоды. Из спиртных напитков в коктейльный час подают преимущественно шампанское, различные виды алкогольных и безалкогольных коктейлей, натуральные соки. Летом также можно подать холодный чай, а зимой – глинтвейн и ему подобные напитки.

Сам банкет, как правило, состоит из четырех составляющих — холодных, горячих закусок, основного блюда и десерта. Первым номером идут бутерброды, икра, канапе, мясное, рыбное и сырное ассорти, соленья. К приходу гостей эти блюда уже должны стоять на столе. Затем подается заливное, салаты (как правило, не менее трех видов).

Горячие закуски, как правило, составляют различные виды жульенов, блинчики, блюда на гриле (мясные и рыбные). Не забудем и гарнир – овощи на гриле, блюда из картофеля, овощные рагу и так далее.

Ошибочно считать, что подача свадебного торта знаменует окончание торжества. Это совершенно не так: десерт является логическим продолжением банкета, а не его завершением. Помимо традиционного торта, на свадебном торжестве уместна подача мороженого (в жаркое время года), сезонных фруктов, шоколадного фондю.

Сколько вешать в граммах?

Конечно, единых норм расчета количества угощения на одного приглашенного не существует. Но примерное количество рассчитать все же можно. В целом, это выглядит так:

 Общий вес закусок и салатов на одного человека не должен превышать 1 кг.

Горячих блюд – 300-400 г.

Торта – 100-150 г.

Фруктов – 100г.

Напитки:

Безалкогольные (вода, соки)— по 1л на человека.

Чай и кофе – по одной порции.

Крепкие напитки (водка, коньяк, виски) – 1 бутылка на 2-3 человек;

вино – одна бутылка на человека;

шампанское – 1 бутылка на двоих.

Не забывайте, что количество и виды напитков диктует как время года (летом предпочтение отдается винам и прохладительным напиткам) так и состав гостей, количество одних и тех же напитков в расчете на мужчин и женщин различно).

Все по правилам

 Когда речь идет о банкете, особым правилам подчиняются не только виновники торжества и приглашенные, но и обслуживающий персонал и администрация банкетного зала.

Например, правила обслуживания банкетов гласят, что в начале приема официанты входят в зал, направляются к секторам, которые они обслуживают, и становятся лицом к столу в 2—3 шагах сзади от гостей, с которых они должны начать обслуживание. Затем они приступают к подаче блюд, соблюдая очередность обслуживания. Во время произнесения тостов обслуживание прекращается.

Все закуски, блюда и т. п. подаются гостю с левой стороны. Водку и воду наливают с правой стороны правой рукой. После подачи блюд, которые принято есть руками, гостям подают небольшие чашки с водой и кусочком лимона, для ополаскивания пальцев, и салфетки.

Убирают посуду официанты только после того, как гости кладут вместе нож и вилку на тарелку. По неписанному международному обычаю это означает, что данное блюдо они уже есть не будут. Посуду убирают с правой стороны гостя правой рукой, а с левой — левой рукой.

Вино и винно-водочные изделия также подготавливают особо. Водку, белые столовые вина, шампанское до подачи на стол нужно охладить. Прохладительные напитки — фруктовые и минеральные воды — также должны быть в охлажденном состоянии. Коньяк и красные столовые вина не охлаждают.

И, в завершение, — некоторые правила пользования столовыми приборами:

— холодные закуски едят закусочными вилкой и ножом;

— рыбу в горячем виде — рыбными ножом и вилкой;

— горячие мясные блюда — с помощью столового ножа и вилки;

— фрукты — с помощью фруктовых ножа и вилки.

В переводе с французского «сomme il faut» значит «так, как надо», «так, как подобает». Пусть ваш свадебный банкет станет именно таким – безупречным, веселым и вкусным!