Из самого сердца Альп

Приход весны каждый год приносит нам ожидание чего-то яркого, красочного и необыкновенно нежного. Эта нежность проникает всюду, а для влюбленных весеннее время – возможность провести незабываемые минуты вдвоем, побаловать себя чем-то необычным, вкусным и сочным. Например, завоевавшим сердца многих гурманов Тирольским пирогом.

Сахарные реки, ягодные берега

Тироль – австрийская провинция, граничащая с Италией, Швейцарией и Германией. Это не только сеть горнолыжных курортов, центр художественных промыслов и часового дела – здесь, в самом сердце Альп, расположен музей «Хрустальные миры Сваровски», где среди прочего выставлен шедевр из хрусталя Сальвадора Дали — знаменитые «потекшие часы».

Однако счастливые часов не наблюдают. Видимо, и австрийский император Франц Иосиф был таким счастливчиком, потому что, по легенде, отправился как-то раз на охоту в тирольские леса и заблудился. «Ну и что? – скажете вы. – Сидел бы себе и дальше в лесу и в ус не дул». Но императору не сиделось, брел он, брел и набрел на махонький домик местных крестьян. Те, разумеется, «живого царя» в лицо никогда не видели, Интернета тогда не было, но Франц Иосиф решил из своей королевской особы тайны не делать. Бедные тирольские жители занервничали, стали гадать, как принять такого высокого гостя «чем бог послал». Бог в тот день послал пирог, рецепт которого передавался в этих местах из поколения в поколение.

Как бы там ни было, все по той же легенде, императору так понравилось угощение, что он не только щедро одарил крестьян, но и назначил их поставщиками пирогов к монаршему столу. Каким, однако, порой неожиданным бывает карьерный взлет! Миру он принес необыкновенно вкусные Тирольские пироги.

Много лет прошло с той исторической встречи, и теперь рецептов этих пирогов существует великое множество, из-за огромного количества всевозможных начинок из фруктов и ягод. При этом наиболее жесткие требования предъявляются к тесту: оно должно быть рассыпчатое и при этом довольно масляное, наподобие бисквита. Просто испечь бисквит, украсить его ягодами и выдать за Тирольской пирог не выйдет! В ряде рецептов теста обязательно присутствует творог. Например, в таком:

На 5 порций:

Творог 9% — 1 кг;
Размягченное сливочное масло – 240 г;
Яйцо – 8 шт.;
Сахар – 500 ;
Сок 1 лимона;
Разрыхлитель для теста – 16 г;
Манная крупа – 140 г;
Мука пшеничная – 140 г;
Коньяк – 50 г.

Взбить в миксере масло и сахар до белой пены. В смесь тоненькой струйкой влить коньяк, добавить лимонный сок. Непрерывно взбивая, постепенно, по одному добавить яйца, потом добавить муку, смешанную с манной крупой и разрыхлителем. (Чтобы мука не разлетелась, скорость взбивания нужно максимально снизить). Когда масса станет однородной, добавить в нее творог, при этом скорость взбивания лучше увеличить. Тесто должно приобрести консистенцию густой сметаны. Теперь его можно выкладывать в форму для пирога с низким бортом, при этом заполняя ее чуть больше, чем наполовину. Выпекать 15-20 минут при температуре 160-180 градусов.

Далее пирог необходимо охладить, и после этого приступать к украшению смесью из фруктов. Вариантов два: на готовый пирог выкладываются свежие фрукты и заливаются желе либо верх пирога смазывается кремом по типу заварного, а на него уже – фрукты. Третий вариант пирога предполагает, что он запекается вместе с ягодами. Но этот вариант слишком трудоемок и требует особого мастерства. Иначе выйдет обыкновенный пирог с ягодами.

С сургучной печатью

Тирольский пирог Австрийцы вообще довольно изобретательны по части кулинарных «завитушек». Особенно с романтическим или открыто праздничным подтекстом. Это и рулеты, и рожки, и многие виды печенья. Одним из вариантов такого сказочного десерта является «Захер» — торт, который попробовал каждый, кто хоть раз побывал в Вене.

Авторство торта принадлежит повару князя Меттерниха Францу Захеру. Кухня старого князя гремела по всей Австрии, и вельможа умело использовал этот козырь в политических играх – собирая у себя на званых обедах знатных людей со всей страны. В один из таких дней Меттерних решил сразить гостей наповал десертом – тортом «Черный Петер». Видимо, название было подобрано неудачно: как на грех, шеф-повар князя заболел, и никто из подмастерьев не решался приготовить десерт самостоятельно. А Франц Захер, которому тогда «стукнуло» аж 16 лет, набрался смелости и рискнул. Получившийся десерт произвел фурор, и с 1836 года был включен в меню австрийского императора

Что же в итоге получилось у Франца Захера? Новый торт совсем не был похож на типичные венские штрудели, кремовые торты и прочие вкусности. Коржи прославившего его торта Захер сделал необычайно плотными, очень шоколадными и совсем не мучными. Роль прослойки сыграл абрикосовый джем (конфитюр), а верх торта украсила ставшая впоследствии фирменной шоколадная глазурь, эластичная и густая. Круглый по форме торт увенчала шоколадная «сургучная печать», и такое лаконичное украшение, надо отметить, — лучшее из возможных решений.

Как и многие венские торты, «Захер» широко используется как основной десерт на пышных празднествах, свадьбах и приемах. Строгость его декора и необыкновенно изысканный, насыщенный вкус никого не могут оставить равнодушным. Говорят, что среди поклонников легендарного десерта были королева Британии Елизавета Вторая и бароны Ротшильды, Джон и Жаклин Кеннеди, Чарли Чаплин и Рудольф Нуриев, Пласидо Доминго и Лайза Минелли.

Бытует мнение, что повторить оригинальный торт в домашних условиях нереально, однако попытаться стоит. Вдруг именно у вас получится лучше, чем у Франца Захера?

Итак, ингредиенты:

Тесто:

200 г. измельчённой тёмной шоколадной глазури;
7 яиц;
200 г. сливочного масла;
60 г; сахарной пудры;
1 пакетик ванильного сахара;
200 г. сахарного песка;
180 г. просеянной пшеничной муки;

Для украшения:

200 г. мелко перетёртого абрикосового варенья (джема, конфитюра);
200 г. измельчённой тёмной шоколадной глазури;
160 г. сахарного песка;
80 мл воды.

Растопить на водяной бане шоколадную глазурь. Пока она топится, отделить желтки от белков. Затем масло перемешать с ванильным сахаром, сахарной пудрой и небольшой щепоткой соли до кремообразного состояния. Добавить растопленную глазурь и вымешивать массу до состояния крема, постепенно добавляя желтки.

Из белков и сахара взбить «пену», треть массы смешать с шоколадной массой. В оставшуюся «пену» осторожно вмешать муку. Массу выложить в разъемную форму для торта и выпекать в предварительно прогретой духовке около 50 минут при температуре 160 градусов.

Готовый корж посыпать сахарным песком, накрыть пекарской бумагой, перевернуть и дать остыть в форме. Когда остынет, форму снять и разрезать корж горизонтально. Нижнюю часть смазать абрикосовым джемом, накрыть вторым коржом, смазав вареньем и его.

Чтобы приготовить глазурь, около пяти минут кипятите на сильном огне воду с сахаром, затем снимите с огня и охладите. Постепенно добавляйте в воду с сахаром мелкие кусочки шоколада, не забывая перемешивать, чтобы получилась вязкая глазурь. Дайте ей немного остыть, а затем нанесите на торт, равномерно распределив по поверхности и бортам. Оставьте торт охлаждаться на 3 часа. Готово! Особые умельцы могут потренироваться в изготовлении шоколадной «печати».

Знатоки утверждают, что свадебная церемония в Вене – одна из самых романтичных. Аристократичные старинные замки, кареты, запряженные белыми лошадьми… Можно устроить церемонию и в Ратуше, а можно – в Музее бабочек или на Колесе обозрения высотой в 65 метров. Если же в Австрию съездить не удастся, устройте себе праздник на двоих – с Тирольским пирогом или знаменитым «Захер-тортом» эффект присутствия гарантирован!