Тирамису – пища богов

Тирамису – нежнейший итальянский десерт, с успехом завоевавший мир. Сегодня его предлагают практически в любом ресторане. Но настоящий тирамису можно попробовать только в Италии. Причина простая. Этот десерт не выпекается – он просто остужается в холодильнике, а вся суть его – в свежайшем сладком сыре маскарпоне.

Из чего же состоит прославленное лакомство? Сваренный кофе (лучше всего эспрессо), белки и желтки (отдельно), сахар, «савоярди» – воздушное печенье из белка, муки и сахара, имеющее форму трубочек, а потому второе его название – «дамские палочки». И самое главное – сыр маскарпоне. Это не просто сыр: он сделан не на основе молока, а на жирных сливках (жирность самого сыра – почти 55%). И сливки эти тоже не простые, а только тех коров, что пасутся на зеленых лугах Апеннинского полуострова, а точнее, в окрестностях Милана. «Маскерпа» на ломбардийском диалекте означает «творог», хотя по консистенции маскарпоне – нечто среднее между сливочным маслом и жирной сметаной. Это идеальная основа для десертов. Добавлением к этому набору продуктов почти обязательно теперь вино «Марсала», коньяк, ром или ликер «Амаретто». Вино добавляется и в крем к сыру, и в кофе.

Приготовление лакомства

Отдельно взбиваем 2 белка в одной миске, в другой – 3 желтка, столовую ложку сахара и сыр маскарпоне (на каждое яйцо – 100 г сыра). Потом все аккуратно смешиваем, не взбиваем больше, а тихо большой ложкой мешаем снизу вверх. Должен получиться густой сладкий крем.

Одновременно ставим вариться настоящий крепкий кофе. Кофе наливаем в глубокое блюдце и начинаем действо. Берем круглую форм у с высокими краями (несмотря на прямоугольную форму печенья, считается, что настоящий тирамису – круглый. Только римское кафе «Помпи» так не считает и спокойно продает продолговатый десерт). Берем «дамские палочки», промокаем их в кофе (очень быстро, чтобы они намокли, но не успели потерять форму. Потом ты и не почувствуешь хрустящего печенья) и выкладываем на дно формы, плотно прижимая друг к другу. Сверху аккуратно ложкой накладываем щедрый слой крема, выравниваем. Еще один слой печенья, еще один слой крема и наверх – много-много какао. Вот и все. Слоев всего два, хотя, конечно, можно сделать и больше. На ночь форма ставится в холодильник – пропитываться: лучше прикрыть д есерт пищевой пленкой. Перед подачей на стол можно чуть посыпать какао. Тирамису готово!

«Домашний» рецепт тирамису

«Маскарпоне» заменим жирным творогом. Творог лучше всего протереть через сито и смешать с жирными сливками до однородной густой массы, либо взять сладкий сливочный сыр. Печенье заменим бисквитным коржом, бисквитными воздушными палочками (только кофе по надобится больше), либо приготовим сладкие палочки самостоятельно (2 яйца, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г белой муки, 30 г крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя теста; все взбивается и выпекается за 10 минут). Такое тирамису будет немного «неитальянским», но все равно стоит того. Иногда нужно побаловать себя.Возможны разные вариации этого рецепта.

Тирамису с фруктами и ягодами

Каждое печенье нужно обмакнуть в лимонный или апельсиновый сироп (вместо кофе) и уложить на дно формы вплотную друг к другу. Поверх слоя печенья разложить нарезанные кубиками фрукты и ягоды (киви, а особенно вкусно будет с клубникой), затем крем. Еще раз печенье, фрукты, крем. На крем красиво выкладываем ягоды и прячем чудо-десерт в холодильник.

Тирамису с кофейным ликером и шоколадом

«Дамские пальчики» обмакивать в смесь кофе с кофейным ликером ( в пр опорциях по вкусу). Шоколадная крошка добавляется и между слоями, поверх сыра, и выкладывается сверху.

Тирамису с мороженым

В этом рецепте нет яиц. Смешиваем столовую ложку сыра/творога, столовую ложку кофейного сиропа, чайную ложку кофе и четверть стакана молока: получится густая однородная масса. Добавляем туда простого ванильного мороженого и опять мешаем. Можно добавить шоколадную крошку или какао.
Смесь выкладывается на печенье или в предварительно охлажденные формочки и подается с печеньем.